硫酸鋁鉀主要作用是什么？

硫酸鋁鉀俗稱的“明礬”，是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。

作用：

①用于油炸食品如油條時(shí)，在和面時(shí)加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會(huì)有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。

②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時(shí)，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時(shí)，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進(jìn)品質(zhì)。

③作為腌漬品的護(hù)色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的腌制脫水。此外，該品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。